Ученые сравнили ультраобработанные продукты питания с табаком - Наука.

ультраобработанные продукты питания (UPF) с табаком, проведя аналогии со способами их продвижения и психофизиологического влияния. Исследователи из Гарвардского, Мичиганского и Дьюкского университетов призвали более серьезно относиться к распространению UPF. Ученые также считают, что у ультраобработанных продуктов больше общего с сигаретами, нежели с фруктами и овощами. Кроме того, табачные изделия и ультраобработанная еда созданы так, чтобы подталкивать человека к их употреблению, отмечается в опубликованной работе. К UPF же относят пищу, произведенную промышленным способом из натуральных или синтетических компонентов. В состав такой часто входят различные эмульгаторы, искусственные красители и ароматизаторы, в эту категорию входят различные безалкогольные напитки и снэки. Исследователи предполагают, что производители UPF переняли стратегию продвижения товаров, маркируя их как «содержащие мало жиров» или, например, «без сахара», однако такая пища все равно содержит комбинации ингредиентов, влияющих на здоровье. «Табачной» аналогией является реклама прошлого, в которой фильтры для сигарет позиционировались как «защита», а также «легкие» сигареты, что тоже заблуждение. Поэтому, говорится в документе, создается видимость здорового питания, однако структура продукта может вызывать привыкание. Кроме того, UPF часто обогащаются «модными» питательными веществами (клетчаткой, белками), которые в восприятии потребителя ассоциируются со здоровым образом жизни. Таким образом, считают исследователи, можно отвлечь внимание от других ингредиентов и их концентрации. В качестве примера приводят обогащенные белком ультрапереработанные пищевые продукты, которые позиционируются как более здоровые, однако клинические исследования показывают, что они продолжают способствовать перееданию и несут аналогичные риски для здоровья, что и обычные сладости. Одна из авторов исследования, профессор Эшли Гирхардт из Мичиганского университета, клинический психолог, специализирующийся на зависимостях, рассказала о параллелях, которые проводили ее пациенты: «Они говорили: „Я чувствую зависимость от этого, я испытываю к этому тягу — раньше я курил, а теперь у меня та же привычка, но теперь я пью газировку и ем пончики. Я знаю, что это меня убивает; я хочу бросить, но не могу“». Гирхардт считает, что необходимо доводить до потребителя информацию, чтобы можно было отличить несущие потенциальный вред UPF и другие продукты, как это делают с алкоголем и другими напитками. Также предлагается разработать методику, которая бы указывала на возможное развитие зависимости от тех или иных продуктов. В качестве образца для подражания авторы исследования вновь приводят табачную индустрию и ее регулирование.